Pourquoi vous ne devriez jamais conserver les pommes de terre au réfrigérateur

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Si vous stockez actuellement des pommes de terre crues au réfrigérateur, vous voudrez peut-être repenser, car des rapports ont mis en évidence les risques potentiels pour la santé de les conserver à basse température.



Selon le Nouveau scientifique , nous ne devons pas conserver les pommes de terre crues au réfrigérateur car cela peut entraîner la formation d’acrylamide pendant la cuisson.

À basse température, une enzyme décompose le sucre saccharose en glucose et fructose, qui peuvent former de l'acrylamide pendant la cuisson.



L'acrylamide a fait la une des journaux grâce à l'Agence britannique des normes alimentaires (FSA), qui a lancé une mise en garde contre le risque de cancer potentiel associé à ce produit chimique.

Un autre facteur dans la création d'acrylamide est la cuisson des pommes de terre et d'autres féculents - comme le pain grillé - à des températures élevées. La FSA nous avertit que notre nourriture devrait être dorée plutôt que brune grillée avec sa nouvelle campagne «Go for Gold».

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Ce produit chimique a été montré pour des cancers chez les animaux, et il y a des craintes qu'il pourrait avoir le même effet sur les humains, comme l'explique le Dr Sarah Jarvis: `` Des études animales ont montré que l'acrylamide peut causer le cancer, et on craint qu'à des niveaux élevés, il puisse avoir le même effet chez les humains. Il peut le faire en ayant un effet sur l'ADN dans des cellules individuelles, bien que le mécanisme exact ne soit pas clair.

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Cependant, il n'y a pas lieu de paniquer - le Dr Sarah Jarvis et Cancer Research soulignent qu'il n'y a pas encore de preuves claires que l'acrylamide cause le cancer chez les humains.

Emma Shields, responsable de l’information sur la santé de Cancer Research UK, déclare: «Bien que des études sur les animaux aient montré que l’acrylamide dans les aliments pouvait être lié au cancer, ce lien n’est ni clair ni cohérent chez les humains.

`` Pour être sûrs, les gens peuvent réduire leur exposition en suivant une alimentation saine et équilibrée normale - qui comprend la consommation de moins d'aliments riches en calories comme les chips, les chips et les biscuits, qui sont les principales sources d'acrylamide.

«La UK Food Standards Agency conseille également aux gens de faire cuire les féculents comme les pommes de terre et le pain de couleur jaune doré ou plus clair, car le temps et la température de cuisson déterminent la quantité d'acrylamide produite.

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Outre ces nouveaux avertissements de sécurité, le Good Housekeeping Institute affirme que le stockage de nos pommes de terre au réfrigérateur peut également affecter la saveur et la texture, en raison des changements dans la teneur en sucre.

Alors, comment devrions-nous les stocker à la place?

L’équipe de Good Housekeeping Cookery recommande que les pommes de terre soient «mieux conservées dans un endroit frais, sombre et bien ventilé, loin des oignons qui peuvent les faire germer plus rapidement et avoir le goût des oignons. Si vos pommes de terre sont devenues vertes, jetez-les. »

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(Images: Getty)

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